--- title: "Vitaminas D y C, y el hierro · Quedé" description: "Qué vitamina se forma en la piel con el sol y ayuda al calcio, cuál evita el escorbuto y qué mineral necesita la hemoglobina." url: "https://quede.app/aprende/quimica/vitaminas-y-minerales" updated: "2026-10-02" --- # Vitaminas y minerales de la dieta Química [Química de los alimentos](https://quede.app/materias/quimica/alimentos) Las vitaminas son sustancias orgánicas que hacen falta en poca cantidad. Los minerales son inorgánicos. Unas vitaminas viajan con la grasa y otras con el agua, y no se guardan igual.[1](#fuente-vit-kt) Actualizado el 2 de octubre de 2026 5 min de lectura ## ¿Qué falta cuando la comida trae energía pero no alcanza? Puedes cubrir las calorías con tortilla y aceite y aun así enfermarte si falta una vitamina o un mineral. Una vitamina es una sustancia orgánica necesaria en poca cantidad. Un mineral es un elemento inorgánico. No son la cadena de aminoácidos de una [proteína](https://quede.app/aprende/quimica/proteinas-y-enlace-peptidico) ni el almidón del maíz. [1](#fuente-vit-kt) Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles: se absorben con los lípidos. Como viajan en grasa, pueden acumularse en la grasa del cuerpo, y un exceso guardado puede volverse hipervitaminosis. La vitamina C y las ocho del complejo B son hidrosolubles. Pasan con el agua, no se almacenan, y lo que sobra sale en la orina. Por eso hay que reponerlas, y la hipervitaminosis de estas es rara salvo que te pases con suplementos. [3](#fuente-vit-a) ## Ideas clave - **D, sol y calcio.** La vitamina D es liposoluble. Es crítica para absorber el calcio que el hueso necesita para desarrollarse y mantenerse firme. Si falta, el cuadro es raquitismo u osteomalacia. En la comida está en aceite de hígado de bacalao, leche y yema de huevo. Además, la piel la sintetiza cuando le da la luz del sol. El examen la describe justo así: la del sol, la del calcio y la de los huesos. No es la C, ni la A, ni la K. [2](#fuente-vit-34) [3](#fuente-vit-a) - **C, agua y escorbuto.** La vitamina C mantiene el tejido conectivo: hueso, cartílago y dentina, y apoya la defensa. Es hidrosoluble. Su carencia prolongada es el escorbuto: sangrados, caída de pelo y de dientes, dolor de articulaciones y heridas que tardan en cerrar. En la tabla están los cítricos, el brócoli, el jitomate y el pimiento rojo. [2](#fuente-vit-34) [3](#fuente-vit-a) - **Hierro y hemoglobina.** El hierro hace falta en muchas proteínas y enzimas, y en particular en la hemoglobina, para evitar la anemia. Sin él aparecen falta de concentración, fatiga y una defensa pobre. El hemo es la porción de la hemoglobina que contiene el hierro y se une al oxígeno. Cada hemoglobina lleva cuatro de esos hemos. En la comida hay carne roja, hojas verdes, pescado, huevo, fruta seca, frijol y cereales de grano entero. No lo cambies por yodo, calcio o sodio. [2](#fuente-vit-34) [4](#fuente-vit-h) - **Yodo, otro mineral.** El yodo se usa para fabricar las hormonas de la tiroides. Si falta, el cuadro es bocio. No transporta el oxígeno. [2](#fuente-vit-34) - **No son combustible de 4 o 9 kcal.** Esas cifras son de carbohidrato, proteína y grasa. La vitamina y el mineral se piden en miligramos o menos, no como reserva de energía. [2](#fuente-vit-34) ## Ejemplos resueltos ### Tres descripciones, tres nombres 1. "Se forma en la piel con el sol y favorece que el hueso tome calcio." Liposoluble, calcio, raquitismo si falta: vitamina D. [3](#fuente-vit-a) 2. "Hidrosoluble, y si falta mucho tiempo hay sangrado de encías y se caen los dientes." Tejido conectivo y escorbuto: vitamina C. [2](#fuente-vit-34) 3. "Hace falta para la hemoglobina y sin él hay anemia." Hierro, no yodo. El yodo va a la tiroides. [2](#fuente-vit-34) ### ¿Por qué la C no se acumula y la D sí? 1. La C viaja en el agua del tubo digestivo. Lo que sobra se excreta en la orina. [3](#fuente-vit-a) 2. La D se absorbe junto con la grasa y puede quedarse en ese depósito. Un exceso retenido es la hipervitaminosis. [3](#fuente-vit-a) 3. Por eso un cítrico de vez en cuando no "llena el tanque" de vitamina C para meses. La D, en cambio, sí puede almacenarse. [3](#fuente-vit-a) ### Un plato y el oxígeno 1. Un huevo aporta yema, que es fuente de vitamina D, y también hierro. No alcanzan para la misma función. [2](#fuente-vit-34) [3](#fuente-vit-a) 2. La D ayuda a absorber calcio. El hierro entra al hemo. Cuatro hemos, hasta cuatro oxígenos, por cada hemoglobina. [4](#fuente-vit-h) 3. Si el análisis dice anemia y fatiga, el hueco es el hierro de la hemoglobina, no un bocio. [2](#fuente-vit-34) ## Errores comunes Si a la frase del sol y del calcio le pones vitamina C, mezclaste la hidrosoluble del escorbuto con la liposoluble del hueso. La C no se sintetiza en la piel con la luz. [3](#fuente-vit-a) [2](#fuente-vit-34) Si el escorbuto te queda en la D, o en la B1, o en la E, no leíste la carencia. Sangrado, dientes y tejido conectivo apuntan a la C. La D, cuando falta, falla en el hueso por el calcio. [2](#fuente-vit-34) Si la anemia te queda en yodo, cambiaste tiroides por hemoglobina. El bocio es el yodo. La anemia de esta página es el hierro. [2](#fuente-vit-34) Si tratas la vitamina como reserva de energía de 9 kcal, la estás confundiendo con un lípido. La vitamina no es el combustible: es la pieza que falta en poca cantidad. [1](#fuente-vit-kt) [2](#fuente-vit-34) Si das por fuente de vitamina C un alimento que no está en la tabla, te saliste del texto. Lo que sí está: cítricos, brócoli, jitomate y pimiento rojo. [2](#fuente-vit-34) ## Cómo lo pregunta el examen Las tres preguntas de este concepto son directas. La primera describe una vitamina liposoluble que la piel produce con el sol y que favorece la absorción de calcio. Esa es la D. Las otras opciones suelen ser C, A y K: la C es de agua, y A y K no son las de esa síntesis en la piel. [3](#fuente-vit-a) La segunda pide la hidrosoluble cuya carencia es el escorbuto. Aunque el enunciado nombre una fruta que la tabla no lista, la carencia y el hecho de ser hidrosoluble siguen señalando a la C. No la cambies por D, que es liposoluble, ni por E o B1. [2](#fuente-vit-34) [3](#fuente-vit-a) La tercera pide el mineral de la hemoglobina cuya falta provoca anemia. Es el hierro. Yodo es tiroides. Calcio va con la vitamina D y el hueso. Sodio es otro electrolito. [2](#fuente-vit-34) [4](#fuente-vit-h) ## Resumen - Vitamina: orgánica, en poca cantidad. Mineral: inorgánico. - A, D, E y K se disuelven en grasa y pueden acumularse. C y complejo B se van con el agua. - La D se forma en la piel con el sol y hace falta para absorber calcio. Sin ella, el hueso falla. - La C cuida tejido conectivo. Su carencia es el escorbuto. Hay que reponerla porque no se guarda. - El hierro está en el hemo de la hemoglobina. Sin hierro hay anemia. El yodo es de la tiroides. ## Practica este concepto Reactivos como los del examen. Contesta antes de mirar: recordar es lo que fija lo que leíste. - [Relacionar vitaminas y minerales con su fuente e importancia (3 reactivos)](https://quede.app/materias/quimica/alimentos/vitaminas-minerales) ## Dudas comunes ### ¿La vitamina C se guarda como la D? No. La C es hidrosoluble y el exceso sale en la orina. La D es liposoluble y puede acumularse en la grasa. ### ¿El yodo y el hierro hacen lo mismo? No. El yodo hace falta para las hormonas de la tiroides. El hierro hace falta para la hemoglobina. ### ¿La vitamina D solo viene de la comida? No. También se forma en la piel cuando le da el sol, y ayuda a absorber el calcio del alimento. ## Para saber más Esta página está escrita desde estas fuentes. Cada número del texto lleva a la suya. 1. Mary Ann Clark, Matthew Douglas y Jung Choi. [Biology 2e](https://openstax.org/books/biology-2e/pages/34-key-terms) . OpenStax, Rice University , 2018. Biology 2e, cap. 34, Key Terms · Licencia CC BY-NC-SA 4.0 2. Mary Ann Clark, Matthew Douglas y Jung Choi. [Biology 2e](https://openstax.org/books/biology/pages/34-2-nutrition-and-energy-production) . OpenStax, Rice University , 2018. Biology, cap. 34.2, Nutrition and Energy Production · Licencia CC BY-NC-SA 4.0 3. J. Gordon Betts, Kelly A. Young, James A. Wise, Eddie Johnson, Brandon Poe, Dean H. Kruse, Oksana Korol, Jody E. Johnson, Mark Womble y Peter DeSaix. [Anatomy and Physiology 2e](https://openstax.org/books/anatomy-and-physiology-2e/pages/24-7-nutrition-and-diet) . OpenStax, Rice University , 2022. Anatomy and Physiology 2e, cap. 24.7, Nutrition and Diet · Licencia CC BY 4.0 4. J. Gordon Betts, Kelly A. Young, James A. Wise, Eddie Johnson, Brandon Poe, Dean H. Kruse, Oksana Korol, Jody E. Johnson, Mark Womble y Peter DeSaix. [Anatomy and Physiology 2e](https://openstax.org/books/anatomy-and-physiology/pages/22-5-transport-of-gases) . OpenStax, Rice University , 2022. Anatomy and Physiology, cap. 22.5, Transport of Gases · Licencia CC BY 4.0 Actualizado el 2 de octubre de 2026. [Índice de Química](https://quede.app/aprende/quimica) --- Quedé (https://quede.app) prepara para el examen de admisión UNAM e IPN. - Índice para agentes: https://quede.app/llms.txt - API de datos abierta, sin autenticación: https://quede.app/api/v1/datos (OpenAPI: https://quede.app/openapi.json) - Skill para agentes: https://quede.app/.well-known/agent-skills/admision-unam-ipn/SKILL.md - Sitemap: https://quede.app/sitemap.xml